约束过厨师员工这一系列的问题。
看来这个店经营到这个样子，不光是厨师和菜做不好，自己的经营也是有问题的，韩川看着这些员工，听完自己的话都羞涩的不行，但是为了能让这店继续经营下去，韩川也不免做起了这个坏人。
“作为厨师一定要尊重自己的行业，尊重自己的服饰，尊重自己的菜，尊重每一个食材，重要的是一定要尊重客人的味觉。”
接着韩川又与这些厨师员工还讲了一些关于经营的问题。
而这些问题让尹四海还觉得韩川这个人，的确是有一些头脑呢，不仅仅是做菜好吃，思维也是一等一的。
“今天就先写到这吧，改天我再给厨师们讲讲厨师的烹饪理论和识。”
这个饭店的问题不是一天两天能够说清楚的，需要慢慢的从长计议，所以今天只能大概讲一些理论。
看着韩川要离开，尹四海连忙叫住了他并告诉他自己会好好考虑一下他所提出的方案。
也为自己之前的怀疑作出道歉。但是韩川这个人并没有把之前的事情放在心里，所以便告诉尹子海好好考虑一下就可以了，其余的事情都不必放在心上。
第2天早上韩川并没有再去那个饭店帮忙，而是回到了翠韩轩里，毕竟厨师大赛已经在眼前了，还是要回去准备一下。
而且已经好多天没有交这些徒弟做菜了，今天先回去带徒弟，等过些日子再去那个店里帮忙。
而且他说的这些事情，也需要那个店的人消化一阵，照着做一段时间才好。
来到后厨小强和小刚见韩川今天并没有出去，而是回到店里上班也很是高兴。
而自从他们的饭店火了起来以后，清早就会有客人上门了，所以这里师傅回来了，所有人都比较安心。
而坐在办公室内的叶迎发知道韩川今天如约来上班也是很高兴的，他并不希望韩川经常去别的店帮忙。
又是一个上午的忙碌，来的客人都是冲着这里的招牌菜来的，所以大部分的菜都是由韩川自己完成。
其实这些问题也让这些员工很奇怪，明明是同样的菜，可是不同的人就是做出了不同的味道，哪怕是同样的手法，煮出来的味道也不一样，是不是韩川做的，一尝就知道。
所以这些来的客人根本没有办法用别人的菜去顶替韩川做的，这就是为什么韩川之前跟那些店的人讲，做厨师是急需要耐力与体力和健康的。
经过一上午的忙碌只剩下一桌客人，而最后一道菜他们点的便是炸鸡翅。
其实对于一个厨师来讲，炸是极为考验技术的，所以对于这个炸鸡翅的过程，韩川便对他的徒弟开始进行教学。
也通知小刚跟小强拿笔记一下，便开始对韩川跟小强讲道。
“炸是火旺油多，无汁儿的一种做菜方式。”
“炸又清炸干炸软炸酥炸，还有裹着面包屑炸的，只包纸炸，淋油炸的。”
小刚跟小强听着韩川的话，不免有一些震惊，他们并没有想到一个普普通通的油炸就会有这些讲究，看来自己需要学的知识还真的有很多。
看着两人拿笔记了，一阵韩川又再次开口。
“清炸是原料本身不挂糊不挂粉，只用调味料腌制一下，再用旺火炸质，这叫清炸。”
小刚跟小强是再也没有想过，师傅会这样详细的给他们讲解，每一个炸法的不同。
看着他们写完，韩川又说了下一个。
“干炸就是榨干原料的水分，或者去掉原料的部分水分，使用原料外干脆苏甜的外皮。”
“干炸的原料是要经过事先腌制的，然后再拍一些适量的干淀粉，玉米淀粉也可以。”
韩川怕小刚跟小钱两个人理解不好，所以便把一些话说得极为的细致，一点点的告诉他们。
而小刚跟小强也是，生怕漏掉一个字，很细心的拿着笔记着。
“软炸是原材料，经过腌制后挂上一层薄薄的鸡蛋糊，再下锅炸子。”
“接下来这个比较重点，一定要记好。”
“酥炸有两种，一种是主料挂专用的糊状，这样炸完后阻料外皮松脆，主料细嫩，第2种是先煮的煮熟煮烂，然后再挂少量的鸡蛋糊进行炸质。”
说完这些事情，韩川手里正在炸质的鸡翅也出锅了。
而这鸡翅则是裹了面包屑进行炸质的，所以韩川把鸡翅放入盘中之后，端到小刚跟小强面前又说到。
“裹着面包屑炸的主料一定要加工的比较厚，大约两公分左右，先用调料腌制，再沾均匀的面糊以及鸡蛋液，最后再裹上面包渣进行炸质。”
“但是切记要掌握好火候。”
说完还等不到小刚跟小强反应，就把这鸡翅淋上事先调好的果酱。”
然后叫服务员上菜。结果大家都不用猜，都知道这，客人是十分的满意的。
经过短暂的休息。韩川又把小刚跟小强叫到面前。
“马上就快要到厨师大赛了，这次我希望我们可以取得成绩，我们三个人同时做一道炒菜，之后我再来告诉你们其中的差别。”
韩川想了很久，因为论专业知识跟技术来讲不是一朝一夕能够解决的，所以只能专攻一项。
厨师大赛就在眼前了，没有时间一板一眼的教，所以只能用这样的方式先让他们两个人做自己再做，然后三道菜放到一块比较，才能更好的告诉他们，他们的不足之处在哪里。
最后韩川决定他们三人同时做一道比较常见的菜，那就是鱼香肉丝，而小刚跟小强听着韩川的话，便连忙行动起来。
毕竟对于学徒的人来讲，师傅的任何一个点播，任何一种方式的教学，都是这些学徒，人求都求不来的。
所以两人很珍惜韩川对他们进行教学，也很认真的听着韩川的每一句话，因为两人做菜还要还要等一些时间，所以韩川便去了办公室见叶迎发。
他很想再跟叶迎发沟通一下开连锁店的事情。