所以还是很不错的虽然，虽然这小子平时是一个话唠，但关键的时刻还有一点心思，这是很好的表现也是很好的开始。
“猪身上的肉呢，分前腿肉和后腿肉，前腿肉的区别是什么？只因为这里充满了很多的筋骨和一些筋膜，所以吃起来很有嚼劲，而且也没有那么多的肥肉，所以会让这肉没有那么肥腻的感觉，而且吃起来呢，特别鲜嫩的可口。”
小伙有一些纳闷儿，其他人也有一些纳闷，这猪身上的肉怎么会用这样的方式去区分呢？他们觉得有腰条有后秋肉，有前朝肉。
但是韩川分的太笼统了吧，但有一点韩川说的还是很对的，那就是前腿肉确实是很有嚼劲的，也不那么肥。
而且前腿肉的肥肉也很少，所以吃起来口感还是蛮不错的，如果牙口好的人会选择吃这里的肉。
“猪后腿的肉呢，不是说不好吃，只是它作为食材的话，我很少选择它，所以以后你们要是在哪里上班当厨师的话，以后血肉那是一门学问。”
“买肉的时候一定要跟卖肉的说我要买前腿肉，这样他才会给你弄全腿肉，要不然嘛他会给你弄后腿肉，后腿肉的口感稍微差一点，但也是很不错的。”
大家听着条条失道，但不知道饭店里的这些肉都是谁采购的呢，也不知道韩川采购这些肉的时候，是不是也按这样的要求去采购的。
这些厨房的人听着韩川说这些事他们听的很认真也很详细，生怕会落下，哪一句话自己没记住，所以他们详细的听着，而且孙小刚此刻拿笔仔细的记了下来。
他只记了前腿肉和后腿肉自己前腿，子弟前腿肉好，后腿肉差，如果这被韩川看到了，韩川一定会训他，因为记得太过笼统不详细。
但是只要自己能看清楚一切就OK了，所以孙小刚回去之后再整理都是没有关系的，他期待着韩川再给他惊喜，再讲解一下后腿肉。
“大家都知道住的大家都知道，煮的后腿肉呢，肥肉比较多一些，而且肉字也比较松散，就没有那么大的，也嚼劲了，肥肉多的话也会让这种过于油腻，但是这个后腿肉呢却适合做丸子，所以咱们今天狮子头的材料就是后腿肉。”
“因为后腿上的肉做汤也比较好吃，而且做丸子的话也会比较鲜嫩可口，吃起来感觉特别的香，也不会过分的油腻。”
韩川受完了之后，孙小刚开始行动，他急忙的把笔和本儿放到了自己的口袋里，然后去给韩川取租的后腿肉。
但是孙小刚忘了该取哪一块位置呢，如果再问韩川的话，韩川会不会骂他，因为刚才韩川已经讲的够清楚够明白的了，只是自己还没有听清楚，还不懂。
索性孙小刚把好几块后腿肉都拿了过来，让韩川一一的挑一下吧。
“韩川师傅，你看这几块就是后腿肉，你看看哪一块好你就用哪一块。”
韩川一看这几块后腿肉，他狠狠的在小伙子头上敲了一下，这小子孺子不可教也，这里头也有前腿肉，他居然没区分开，居然冒充后腿肉。
这小子什么时候才能进步啊，可真是把韩川累死了，怎么教也教不会呀，这要教多少年呢？
“天哪，我的个祖宗啊，你真的区分不开呀，我刚才不是说了吗，前腿肉比较紧实，后腿肉比较松弛，所以你看这肉的结构就能看出来了。”
孙小刚摸了摸自己的头，他真的没有看出来该怎么看才能分辨出来呢，他仔细的拿了起来，然后仔细端详着他，这时才注意到韩川说的没有错，前腿肉确实是比较细腻的，后腿肉确实是有一些粗糙。
“哦，韩川师傅我能区分出来了，哎呀，我只是不认真呢，我要是认真一点就好了，我知道错了，以后一定要认真了，这个性格什么时候能够改一改呀，韩川师傅你随便训我随便打我我都不会生气的，只要能把我教出徒都是无所谓的事……”
韩川此刻无奈的摇着头，这小子倒是有决心，但是韩川真的觉得很累的，这样教下去会把他累吐血，到什么时候才能真正出徒。
所以韩川也觉着有些事，真的是不能勉强，特别是这悟性真的勉强不来，孙小刚就是没有这样的悟性。
“好了好了，不要再说废话了，就选这块肉了，这块肉是后腿肉，看到了吧，这块肉的结构是很松散的，所以我要把它颠碎把它打成肉泥，你们仔细的看一下，看我是怎么操作的。”
这时只见韩川拿出了一块纱布然后着，然后这纱布让韩川又用水洗了一下，这纱布很细腻很细腻，也不会掉毛。
韩川把后腿肉简单的去了一下筋膜，然后把这块后腿肉放在了纱布上，他开始用刀背，在肉上不停的敲打，这让大家不理解了，这是什么状况呢？
但他们也不敢问呢，只看韩川操作就是了，韩川不停的操作着把这肉用刀背鞭打了一会之后，他才是用正面操作的，并没有把肉切成一片一片的，只是在肉上面不停的用刀剁着。
这一块后腿肉被剁得烂糊糊的，简直是不成个样子。
而且剁了一会之后，韩川居然往里面滴了一滴东西，是液体的透明的，他们也不知道是什么。
高胜国忍不住问了出来，他不知道韩川往里面放了什么，他才是水，但又不像。
“韩川师傅，你这放的是什么东西？是水吗？到底起什么效果。”
韩川呵呵的笑了，他不是在故弄玄虚，这可是有技法的，所以韩川看着高胜国觉得这小子很聪明。
能问出这样的问题那是不错的，而且这小子猜的没有错，就是水，只是他故弄玄虚而已，把这水放到了一个很精致的瓶子里。
“高胜国你猜的没有错，我这瓶子里就是水，但我的水可是有讲究的，这可是蒸馏水，如果想要做丸子，让他能既爽口又顺滑的话，那必须要放水。”